머랭거품기

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작성자슬기 조회 26회 작성일 2021-03-22 21:48:27 댓글 0

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머랭 100% 성공하는 법(머랭 200개 만들고 찍은 영상)

머랭 만들기 실패한 적 있지 않으신가요?

핸드 블렌더 성능비교 중에 머랭치기 테스트도 있었는데,
과정이 복잡하지는 않지만, 작은 부분이라도 실수가 일어나면 실패하는 경우가 많았습니다.

오늘은 2주일간 약 200개의 계란으로 머랭을 만들면서 알게된 내용을 바탕으로 머랭을 실패하는 이유와 더 쉽게 만드는 꿀팁에 대한 영상을 만들어 보았습니다.

part 1. 머랭 이해하기 0:41
- 원리, 종류, 형태
part 2. 도구별 난이도 1:41
- 손, 핸드블렌더, 거품반죽기
part 3. 실패이유 4가지 2:40
- 물, 노른자, 설탕, 속도
part 4. 꿀팁 4가지 05:17
- 난백가루, 레몬즙, 온도, 볼크기


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손거품기로 머랭치기 풀버전 | 한세

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안녕하세요 오늘은 여러번 요청이 들어온 손거품기로 머랭치는 영상을 준비했어요
(다소 격하게 휘젓는 부분이 있습니다)
.
예전부터 요청이 있었는데 개인적으로 머랭치는 소리가 좋다고 생각해본 적이 없어서
못올리고 있었는데요 계속해서 올려달라는 분들이 많으셔서 올려봅니다 :-)
.
저는 흰자 3개 설탕 100g 으로 만들어서 중간 중간 쉬는 시간 합쳐서 14분 걸렸어요
(영상에는 짧게 쉬는 부분 편집했어요)
.
손거품기 고르는 기준은 날이 굵고 많은 것!
볼은 유리나 스텐 상관없어요
.
볼이랑 거품기에 물, 노른자, 기름기가 없는지 확인해주세요
제일 중요한건 머랭을 칠 때 한방향으로 저어주세요
.
그리고 설탕을 3~5번 나눠 넣어가며 머랭을 올려주세요
한번에 다 넣으면 머랭이 잘 안 만들어지고 설탕이 제대로 녹지 않아요
.
멍하게 계속 휘핑하다 보면 머랭이 완성됩니다 허허..
.
제가 완성한 머랭 상태 보다 더 단단하게 휘핑하고 싶으시면 더 하시면 됩니다
저 정도 머랭은 머랭쿠키, 케익시트, 롤케익, 카스테라 등 만들면 되구요
마카롱은 좀 더 휘핑해주셔야 해요
.
그리고 완성한 머랭으로는 또 머랭쿠키 만들었어요
(요런 영상 올리면 항상 처리는 어떻게 했냐고 궁금해 하시길래..하하..)
.
식품건조기로 만드는 머랭쿠키 :

갤럭시 머랭쿠키 :

노오븐 밥통 생크림 카스테라 :

노오븐 녹차 카스테라 :

.
시청해주셔서 감사합니다



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머랭만들기 실패없이 하는 방법(feat.핸드믹서)

마카롱을 만들 때 처음 작업하는 머랭치기로 첫영상을 업로드했습니다!
마카롱 초보분들이나 머랭만들기를 헤매시는 분들에게 도움이 되었으면 합니다~ 저도 처음에 머랭만드는게 익숙치가 않았는데 계속 연습하다보니 저에게 맞는 머랭을 찾게 되었네요 ㅎ

영상에는 빠져있지만 고속휘핑 후 저속(1단)으로 휘핑해주어야 나중에 꼬끄에 기공(공기구멍)이 적어요!

#마카롱 #머랭 #핸드믹서

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레시피
- 흰자 70g
- 설탕 60g

머랭치기 (핵드믹서 : 럭셀 300W)
1. 저속(5단)으로 1분30초~2분 거품을 내어줍니다.
2. 설탕투입 후 중속(8단)으로 40초~50초 휘핑을 해줍니다.(3회)
3. 중속휘핑이 끝나면 고속(15단)으로 1분~1분30초 휘핑을 합니다.
4. 고속휘핑이 끝나면 저속(1단)으로 머랭정리를 해줍니다.
※ 럭셀300W 기준으로 작성된 머랭치기입니다. 핸드믹서나 스탠드믹서의 모델에 따라 속도의 차이가 있어요!

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시청해주셔서 감사합니다^^

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#머랭거품기

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